La Organización Mundial de la Salud ha otorgado a la soya el máximo valor que puede llegar a tener un alimento proteico de origen vegetal, gracias a su alto contenido de proteínas, similares a la de la carne, leche o huevo pero con el beneficio adicional de no contener colesterol.

Originaria de Oriente, particularmente de China; ha sido usada en Japón desde hace más de 2000 años y fue traída a Occidente desde principios del siglo XX. Este alimento milenario está constituido por 38% de proteínas, las que a su vez engloban todos los aminoácidos que necesita el ser humano, es decir, los llamados esenciales que sólo pueden ser adquiridos a través de los alimentos.

La soya, cuya producción es muy barata, es un alimento rico en vitaminas, especialmente del complejo B: vitaminas B1, B2, y B3, además de ácido fólico y minerales como calcio, hierro y fósforo.

Los alimentos líquidos de soya, conocidos como “leche de soya”, son ricos en proteínas y bajos en grasas saturada además de no contener colesterol ni lactosa. Por ello y sobretodo cuando están fortificados con calcio, son una excelente opción para los niños o adultos, principalmente aquellos intolerantes a la lactosa.

Fuente: Salud y medicinas
http://www.saludymedicinas.com.mx/articulos/596/la-insuperable-soya/1