Soya y Nutrición
El consumo de soya puede contribuir a incorporar niveles óptimos de proteína en la dieta.
La soya es una leguminosa, al igual que los frijoles, las lentejas, las habas, y cómo tal es una buena fuente de proteína de origen vegetal.
Las proteínas de origen vegetal en comparación con las de origen animal, por lo general, tienen un menor contenido de algunos aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son la estructura básica de todas las proteínas.
La mayoría de las leguminosas son deficientes en metionina y cisteína mientras que los cereales tienden a ser bajos en el aminoácido lisina.
Es por ello que se recomienda combinar el consumo de cereales con leguminosas, para complementar los aminoácidos de ambos y obtener proteínas “completas” de calidad nutrimental comparable a las de origen animal.
La soya es la excepción ya que su proteína, por su constitución de aminoácidos esenciales es considerada de alta calidad nutrimental, similar a las proteínas de la carne, el huevo o la leche pero con la ventaja de tener contenidos más bajos de grasa saturada y cero colesterol.
en comparación con las de origen animal, por lo general, tienen un menor contenido de algunos aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son la estructura básica de todas las proteínas.
